Blaubeer-Frischkäse-Kuchen

Dieses Blaubeer-Frischkäse-Brot  ist schnell und einfach zubereitet! Es ist saftig und voller Geschmack, dank der vielen prallen, frischen Blaubeeren! Das Brot passt perfekt zum Morgenkaffee oder als Snack für zwischendurch!

Zutaten

• 2 Tassen plus 2 Esslöffel Allzweckmehl, aufgeteilt
• 2 Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren
• 1 Tasse (2 Stangen) ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 8 oz Frischkäse, auf Zimmertemperatur weich (blockartig, Vollfett)
• 1 ½ Tassen Kristallzucker
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 4 große Eier, Zimmertemperatur
• 1 ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz

Anweisungen

• Vorheizen & Vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten Sie zwei Kastenformen (23 x 13 cm) großzügig ein und legen Sie die Böden mit Backpapier aus. Stellen Sie die Formen beiseite.
• Blaubeeren panieren: Die Blaubeeren in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln Mehl vermengen, bis sie vollständig bedeckt sind. Beiseite stellen.
• Sahne, Fette & Zucker: In einer großen Rührschüssel die weiche Butter, den Frischkäse, den Kristallzucker und den Vanilleextrakt mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen, bis die Masse hell, blass und glatt ist (ca. 3-4 Minuten).
• Eier hinzufügen: Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe bei niedriger Geschwindigkeit gut verrühren. Bei Bedarf die Schüsselwände abkratzen.
• Trockene Zutaten mischen: In einer separaten mittelgroßen Schüssel die restlichen 2 Tassen Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
• Vermengen: Die trockene Mehlmischung nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu lange rühren.
• Unterheben: Die mit Mehl bestäubten Blaubeeren vorsichtig mit einem Gummispatel unter den dicken Teig heben.
• Backen: Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kastenformen verteilen. Die Oberfläche glattstreichen. 45–55 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
• Abkühlen lassen: Die Brote genau 10 Minuten in den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, dann die Brote auf das Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.