Himbeer-Kokos-Cheesecake-Bällchen – cremig, fruchtig & ohne Backen

Diese Himbeer-Kokos-Cheesecake-Bällchen sind ein kleines Dessert zum Verlieben. Sie sind innen cremig, fruchtig und zart, außen mit Kokosraspeln und gehackten Nüssen umhüllt. Das Rezept kommt ganz ohne Backen aus und eignet sich perfekt für Gäste, Geburtstage, Feiertage oder als süße Nascherei aus dem Kühlschrank.

Zutaten

Für ca. 18–22 Bällchen:

• 250 g Frischkäse
• 150 g Mascarpone oder Quark
• 80 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g weiße Schokolade, geschmolzen
• 120 g Himbeeren, frisch oder TK
• 80–100 g Kokosraspeln
• 40 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
• 1 TL Zitronensaft
• Optional: etwas Zitronenabrieb

Bedienung

1. Die Himbeeren waschen oder bei TK-Himbeeren auftauen lassen. Danach gut abtropfen lassen.
2. Frischkäse, Mascarpone oder Quark, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben.
3. Alles cremig verrühren.
4. Die weiße Schokolade langsam schmelzen und kurz abkühlen lassen.
5. Die geschmolzene Schokolade unter die Creme rühren.
6. Die Himbeeren vorsichtig unterheben. Dabei dürfen kleine Fruchtstücke sichtbar bleiben.
7. Die Masse für mindestens 1–2 Stunden kaltstellen, bis sie fester wird.
8. Kokosraspeln und gehackte Mandeln oder Haselnüsse in einer Schüssel mischen.
9. Aus der gekühlten Creme kleine Bällchen formen.
10. Die Bällchen in der Kokos-Nuss-Mischung wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind.
11. Die fertigen Bällchen nochmals 30 Minuten kaltstellen und anschließend servieren.

Tipps

Fällt die Masse zu weich ist, einfach etwas mehr Kokosraspeln oder fein zerbröselte Butterkekse einarbeiten. Dadurch lassen sich die Bällchen besser formen.

Frische Himbeeren sollten sehr vorsichtig untergehoben werden, damit die Creme schön marmoriert bleibt. TK-Himbeeren müssen gut abgetropft sein, damit die Masse nicht zu flüssig wird.

Serviervorschlag

Die Himbeer-Kokos-Bällchen schmecken gut gekühlt am besten. Sie sehen besonders hübsch aus, wenn sie auf einer Platte mit frischen Himbeeren, Kokosraspeln und etwas weißer Schokolade serviert werden.

Aufbewahrung

Die Bällchen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einer gut verschlossenen Dosis bleiben sie etwa 2 Tage frisch. Zum Einfrieren sind sie weniger geeignet, da die Creme nach dem Auftauen weicher werden kann.

Fazit

Himbeer-Kokos-Cheesecake-Bällchen sind ein besonderes Dessert ohne Backen, das cremig, fruchtig und wunderschön aussieht. Mit Himbeeren, weißer Schokolade, Kokos und Nüssen entsteht eine kleine süße Leckerei, die garantiert gut ankommt.