Dieser Apfelkuchen vom Blech erinnert an die klassischen Kuchen aus der Kindheit: ein zarter, buttriger Teig, eine saftige Apfelfüllung mit Zimt und eine goldene Teigdecke. Er lässt sich wunderbar vorbereiten, in viele Stücke schneiden und passt perfekt zu Kaffee oder Tee.
Zutaten
Für den Teig
- 350 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 180 g weiche Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL Milch, falls nötig
Für die Apfelfüllung
- 1,2 kg Äpfel
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1–2 TL Zimt
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL Wasser
Außerdem
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Eier hinzufügen.
Alles zunächst mit den Knethaken und anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1–2 Esslöffel Milch hinzufügen.
Den Teig halbieren, beide Hälften abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Apfelfüllung zubereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln oder in kleine Stückchen schneiden.
Anschließend mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten dünsten.
Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und unter die Äpfel geben. Kurz weiterköcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
Danach vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Unteren Teigboden ausrollen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen.
Eine Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche passend zum Blech ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Apfelfüllung verteilen
Die abgekühlte Apfelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
5. Zweite Teigschicht auflegen
Die zweite Teighälfte ebenfalls dünn ausrollen und vorsichtig auf die Apfelfüllung legen.
Die Ränder leicht zusammendrücken.
Eigelb und Milch verrühren und die Oberfläche damit bestreichen. Mit einer Gabel einige kleine Löcher in die Teigdecke stechen.
6. Apfelkuchen backen
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Danach vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in quadratische Stücke schneiden.
Tipps für einen besonders saftigen Apfelkuchen
Leicht säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar eignen sich besonders gut, weil sie beim Backen viel Aroma entwickeln.
Die Apfelfüllung sollte nicht zu flüssig sein. Deshalb lohnt es sich, sehr saftige Äpfel kurz einzukochen und mit etwas Speisestärke zu binden.
Noch aromatischer wird der Kuchen mit einer kleinen Prise gemahlenem Kardamom oder etwas abgeriebener Zitronenschale in der Apfelfüllung.
Aufbewahrung
Der Apfelkuchen bleibt gut abgedeckt bei kühler Raumtemperatur etwa 2 Tage frisch. Im Kühlschrank lässt er sich ungefähr 3–4 Tage aufbewahren.
Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch besser, weil die Apfelfüllung vollständig durchgezogen ist.
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