Dieser einfache Mandelkuchen schmeckt herrlich nussig, ist innen angenehm saftig und bekommt beim Backen eine zarte, goldbraune Oberfläche. Das Beste daran: Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt und kommt ganz ohne lange Ruhe- oder Gehzeit aus. Perfekt für spontanen Besuch, den Sonntagskaffee oder immer dann, wenn schnell etwas Selbstgebackenes auf den Tisch soll.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der Teig ist schnell und unkompliziert vorbereitet.
- Gemahlene Mandeln sorgen für ein intensives Aroma und eine saftige Konsistenz.
- Du brauchst nur wenige, einfache Zutaten.
- Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag köstlich.
- Mit Puderzucker bestäubt sieht er ohne aufwendige Dekoration wunderschön aus.
Zutaten
Für eine Springform mit 20 cm Durchmesser:
- 180 g geschälte Mandeln
- 2 große Eier, etwa 120 g ohne Schale
- 80 g Zucker
- 40 g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- etwas Butter oder Öl für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Backform vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Mandeln mahlen
Die geschälten Mandeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine grob bis mittelfein mahlen. Sie sollten nicht vollständig zu Mandelmehl verarbeitet werden, damit der Kuchen später eine angenehm nussige Struktur erhält.
3. Eiermasse aufschlagen
Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer etwa 3–4 Minuten hell, dicklich und schaumig schlagen. Dieser Schritt macht den Kuchen lockerer, deshalb die Masse wirklich gründlich aufschlagen.
4. Teig fertigstellen
Die gemahlenen Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben. Das Vollkornmehl mit dem Backpulver vermischen, darüber sieben und nur kurz unterheben. Nicht zu lange rühren, damit die eingeschlagene Luft im Teig bleibt.
5. Mandelkuchen backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen.
Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Bleiben keine feuchten Teigreste am Holzstäbchen hängen, ist der Kuchen fertig. Wird die Oberfläche zu dunkel, kann sie während der letzten Minuten locker mit Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden.
6. Abkühlen lassen
Den Mandelkuchen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für einen besonders saftigen Mandelkuchen
Die Eier sollten möglichst Zimmertemperatur haben, da sie sich dann besser aufschlagen lassen. Hebe Mandeln und Mehl nur vorsichtig unter, damit der Teig luftig bleibt.
Für ein feineres Aroma kannst du zusätzlich etwas abgeriebene Zitronenschale, Vanille oder einige Tropfen Bittermandelaroma verwenden. Auch eine kleine Prise Salz hebt den Mandelgeschmack hervor.
Serviervorschläge
Der Kuchen schmeckt pur bereits wunderbar. Besonders lecker ist er zusammen mit:
- frisch geschlagener Sahne
- Beeren oder anderem frischem Obst
- einem Klecks Vanillejoghurt
- Kaffee, Tee oder heißer Schokolade
Aufbewahrung
Gut abgedeckt bleibt der Mandelkuchen bei Zimmertemperatur etwa 2–3 Tage saftig. Im Kühlschrank kann er bis zu vier Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren am besten kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
Der Kuchen lässt sich außerdem portionsweise einfrieren. Dafür vollständig auskühlen lassen, luftdicht verpacken und innerhalb von etwa drei Monaten verbrauchen.
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire