Dieser Wattekuchen mit Vanillepudding ist ein wunderbar zarter Blechkuchen, der seinem Namen alle Ehre macht. Der lockere Teig wird nach dem Backen mit einer cremigen Schicht Vanillepudding gefüllt und anschließend mit feinen Kokosraspeln bestreut. Das Ergebnis ist ein besonders weicher Kuchen mit einer herrlich cremigen Füllung.
Das Rezept ist unkompliziert und eignet sich perfekt, wenn du ohne großen Aufwand einen leckeren Kuchen für die Familie oder Gäste backen möchtest. Die Zutaten sind einfach und meist schnell zur Hand. Besonders lecker schmeckt der Kuchen, wenn er noch leicht warm serviert wird.
Warum du diesen Wattekuchen lieben wirst
- Besonders weicher und luftiger Teig
- Cremige Vanillepuddingfüllung
- Schnell und einfach zubereitet
- Ideal als Blechkuchen für mehrere Personen
- Feines Kokosaroma
- Perfekt für Kaffeetafel, Familie und Gäste
- Schmeckt warm und kalt köstlich
Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier
- 140 g Zucker
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 200 ml Milch
- 240 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Für die Vanillepuddingfüllung
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 3 EL Zucker
Zum Bestreuen
- ca. 50–60 g Kokosraspel
Zubereitung
1. Eier und Zucker aufschlagen
Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben. Mit dem Handmixer etwa 3–4 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse deutlich heller, dicklich und schön luftig ist. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Kuchen später besonders locker wird.
2. Flüssige Zutaten hinzufügen
Sonnenblumenöl und Milch zur Eiermasse geben. Alles kurz miteinander verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Nicht unnötig lange rühren.
3. Mehl und Backpulver unterheben
Mehl und Backpulver miteinander vermischen und anschließend am besten sieben. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.
4. Kuchen backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kuchen etwa 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
5. Vanillepudding zubereiten
Während der Kuchen im Ofen ist, den Vanillepudding vorbereiten. Dazu das Puddingpulver mit Zucker und der Milch nach den Angaben auf der Packung zu einem cremigen Pudding kochen.
6. Kuchen mit Pudding füllen
Den gebackenen Kuchen vorsichtig in zwei gleichmäßige Schichten schneiden. Die untere Kuchenplatte mit dem frisch gekochten Vanillepudding bestreichen.
Anschließend die zweite Kuchenplatte vorsichtig darauflegen und leicht andrücken. So entsteht die cremige Puddingschicht in der Mitte des Kuchens.
7. Mit Kokosraspeln bestreuen
Zum Schluss die Oberfläche großzügig mit Kokosraspeln bestreuen. Die Kokosraspeln kannst du leicht andrücken, damit sie besser auf dem Kuchen haften.
Tipps für den perfekten Wattekuchen
Damit der Kuchen besonders luftig wird, solltest du die Eier mit dem Zucker ausreichend lange aufschlagen. Das Volumen der Eiermasse trägt wesentlich zur lockeren Konsistenz des Teiges bei.
Den Vanillepudding kannst du direkt nach dem Kochen auf die untere Kuchenhälfte streichen. Dadurch verbindet er sich besonders schön mit dem weichen Kuchen.
Wenn du möchtest, kannst du die Kokosraspeln vor dem Bestreuen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Dadurch bekommen sie ein intensiveres Aroma.
Servieren
Der Wattekuchen schmeckt sowohl leicht warm als auch vollständig abgekühlt. Besonders köstlich ist er zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Die Kombination aus lockerem Kuchen, cremigem Vanillepudding und Kokosraspeln macht ihn zu einem einfachen, aber besonderen Lieblingskuchen.
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