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Zutaten: 250 ml Sahne, 300 g Spätzle, ½ Bund Petersilie, 500 g Schweinefilet, 300 g Champignons, 2 EL Olivenöl, 1 Portion Safran, etwas Paprikapulver, Salz, Pfeffer und etwas Butter.
ZUBEREITUNG:
Das Schweinefilet trocken tupfen und in etwa 4 gleich große Medaillons schneiden.
Die Champignons putzen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten jeweils etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und kurz warm halten.
Die Champignons in dieselbe Pfanne geben und etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Dabei gelegentlich wenden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Sahne dazugeben.
Die Medaillons wieder in die Pfanne legen, etwas Paprikapulver einrühren und alles bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gegart und die Soße schön cremig ist.
Währenddessen die Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Die Spätzle abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend etwas Butter und den Safran unterrühren.
Die Safran-Spätzle auf Tellern verteilen, die Schweinemedaillons darauf anrichten und die cremige Champignonsoße darübergeben.
Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren. Guten Appetit!
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