Zuerst 2 große Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Streifen auf Küchenpapier legen, leicht mit 1 TL Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach gut trocken tupfen, damit die Röllchen später nicht wässrig werden.
Für die Füllung 250 g Ricotta mit 50 g frisch geriebenem Parmesan oder Grana Padano, 1 Ei, 1 fein gehackten Knoblauchzehe und einer Handvoll gehacktem Basilikum verrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Muskatnuss abschmecken.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform bereitstellen und 250 ml Tomatensauce auf dem Boden verteilen.
Nun auf jeden Zucchinistreifen etwas Ricottafüllung geben, vorsichtig aufrollen und mit der Naht nach unten in die Tomatensauce setzen. So weitermachen, bis alle Streifen gefüllt sind.
Die Röllchen mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit 50 g geriebenem Parmesan oder Mozzarella bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Zucchini weich ist, die Sauce leicht blubbert und der Käse goldbraun geschmolzen ist.
Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und mit frischem Basilikum bestreuen.
Sehr lecker mit frischem Brot, Reis, Pasta oder einfach pur mit einem kleinen Salat.
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