Zutaten:
400 g Bandnudeln oder Spätzle
200 g Kochschinken oder Schinkenwürfel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml Sahne
150 g Frischkäse
100 ml Nudelwasser
60 g geriebener Parmesan
1 EL Butter
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskat
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und den Schinken in kleine Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Schinken dazugeben und 2–3 Minuten leicht anbraten. Knoblauch fein hacken und kurz mitbraten.
Sahne, Frischkäse und Senf einrühren. Bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis eine schön cremige Sauce entsteht. Parmesan unterrühren und nach Bedarf etwas vom Nudelwasser dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat abschmecken. Die gekochten Nudeln direkt in die Sauce geben und alles gründlich vermengen. Noch 1–2 Minuten ziehen lassen, damit die Nudeln die cremige Sauce aufnehmen.
Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Besonders lecker schmecken die Nudeln mit etwas zusätzlichem Parmesan darüber.
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