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Rezept hier:
𝗭𝘂𝘁𝗮𝘁𝗲𝗻
𝗙ü𝗿 𝗱𝗮𝘀 𝗙𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵
4 Kalbsbeinscheiben mit Knochen, ca. 2,5 cm dick
1–2 EL Mehl
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1–2 EL hochwertiges Olivenöl
𝗙ü𝗿 𝗱𝗶𝗲 𝗦𝗼𝗳𝗳𝗿𝗶𝘁𝘁𝗼-𝗕𝗮𝘀𝗶𝘀
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
𝗙ü𝗿 𝗱𝗶𝗲 𝗦𝗰𝗵𝗺𝗼𝗿𝘀𝗮𝘂𝗰𝗲
3 EL Tomatenmark
720 ml Geflügelbrühe oder Kalbsfond
1 kleiner Spritzer Zitronensaft
𝗙ü𝗿 𝗱𝗶𝗲 𝗞𝗿ä𝘂𝘁𝗲𝗿
1 Lorbeerblatt
2 Zweige frischer Rosmarin
𝗙ü𝗿 𝗱𝗶𝗲 𝗚𝗿𝗲𝗺𝗼𝗹𝗮𝘁𝗮
1 Handvoll glatte Petersilie
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
𝗗𝘂 𝗯𝗿𝗮𝘂𝗰𝗵𝘀𝘁
Großer Schmortopf oder Dutch Oven
Schneidebrett
Scharfes Messer
Holzlöffel oder Holzspatel
Küchenpapier
Kleine Schüssel für die Gremolata
Feine Reibe für die Zitronenschale
𝗭𝘂𝗯𝗲𝗿𝗲𝗶𝘁𝘂𝗻𝗴
Die Kalbsbeinscheiben sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und leicht einmassieren.
Anschließend dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.
Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen.
Die Beinscheiben von beiden Seiten kräftig goldbraun anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Danach herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Karotte, Sellerie und Zwiebel fein würfeln.
Das Gemüse im selben Topf einige Minuten anschwitzen, bis es leicht weich wird und schön duftet.
Den Knoblauch fein hacken, dazugeben und kurz mitbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, damit die Sauce später besonders aromatisch wird.
Mit Geflügelbrühe oder Kalbsfond aufgießen und den Bratensatz vom Topfboden sorgfältig lösen.
Einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazugeben, dann Lorbeerblatt und Rosmarin einlegen.
Die Kalbsbeinscheiben zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Fleisches reichen.
Den Topf schließen und alles bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden sanft schmoren lassen. Zwischendurch vorsichtig wenden.
Nach etwa 2 Stunden den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten offen schmoren lassen, damit die Sauce schön konzentriert und kräftig wird.
Für die Gremolata die Petersilie fein hacken.
Mit Zitronenabrieb und fein gehacktem Knoblauch vermischen.
Das heiße Ossobuco auf Tellern anrichten und großzügig mit der frischen Gremolata bestreuen.
Sofort servieren und genießen.
𝗩𝗮𝗿𝗶𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻𝗲𝗻
Für noch mehr Tiefe kannst du Kalbsfond statt Geflügelbrühe verwenden.
Frischer Thymian, Salbei oder italienische Kräuter passen ebenfalls wunderbar dazu.
Wer es besonders aromatisch mag, lässt die Sauce am Ende etwas länger offen einkochen.
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