Zutaten: 1 Hokkaido-Kürbis, 2 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, 800 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne, ½ TL Currypulver, etwas Muskat, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Kürbiskerne zum Servieren.
Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido mitgekocht werden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch kurz glasig anschwitzen.
Kürbis und Kartoffeln dazugeben und etwa 3–4 Minuten mitbraten.
Currypulver und eine Prise Muskat hinzufügen, kurz unterrühren und anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln schön weich sind.
Die Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas mehr Muskat abschmecken.
Noch einmal kurz erwärmen und mit Kürbiskernen servieren. Für mehr Aroma können die Kürbiskerne vorher kurz ohne Öl angeröstet werden.
Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich eine Prise Chili oder etwas frischen Ingwer dazugeben. Guten Appetit!
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