Diese herzhaften Zucchini-Käse-Muffins sind schnell vorbereitet, saftig und wunderbar würzig. Sie eignen sich ideal als leichtes Mittagessen, kleiner Snack oder Beilage zu einem frischen Salat.
Zutaten
- 1 mittelgroße Zucchini, grob gerieben
- ¼ rote Paprika, fein gewürfelt, optional
- 1 Tasse geriebener Käse, etwa 100–120 g
- 2 große Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gewürze nach Wahl, zum Beispiel Paprikapulver, Knoblauchpulver, Oregano oder italienische Kräuter
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform leicht einfetten oder mit Silikonförmchen auslegen.
Die geriebene Zucchini in eine große Schüssel geben. Die Flüssigkeit muss nicht ausgedrückt werden, da sie die Muffins besonders saftig macht.
Die fein gewürfelte Paprika, den geriebenen Käse und die Eier hinzufügen. Alles gründlich miteinander vermischen.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und den gewünschten Gewürzen abschmecken.
Die Zucchini-Käse-Mischung gleichmäßig auf etwa 6 Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen dabei nur zu ungefähr drei Vierteln füllen.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie fest und an der Oberfläche leicht goldbraun sind.
Nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und warm oder kalt servieren.
Tipps
Ein kräftiger Käse wie Cheddar, Gouda oder Bergkäse sorgt für besonders viel Geschmack. Auch eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan passt sehr gut.
Da die Zucchini nicht ausgedrückt wird, können die Muffins sehr saftig werden. Bei einer besonders großen oder wasserreichen Zucchini die Masse vor dem Einfüllen kurz umrühren und überschüssige Flüssigkeit am Schüsselboden zurücklassen.
Die Muffins halten sich gut verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren können sie kurz im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.
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