Wenn es schnell gehen soll und trotzdem gesund und lecker sein darf, ist dieser Eier-Gurken-Thunfischsalat genau das Richtige. Saftiger Thunfisch, knackige Gurken, hart gekochte Eier und ein cremiges Joghurt-Dressing ergeben einen erfrischenden Salat, der sich perfekt als leichtes Mittagessen, Abendessen oder Meal Prep eignet.
Zutaten
- 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
- 4 hart gekochte Eier
- 1 große Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- 150 g griechischer Joghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kapern (optional)
Zubereitung
Die Eier schälen und vierteln oder grob würfeln.
Die Gurke waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel in grobe Stücke zerteilen.
Für das Dressing den griechischen Joghurt, die Mayonnaise, den Senf und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermengen, damit die Eier und der Thunfisch ihre Struktur behalten.
Mit frischem Dill bestreuen und vor dem Servieren etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipps
- Avocadowürfel verleihen dem Salat zusätzliche Cremigkeit.
- Für mehr Biss passen Sellerie oder Radieschen hervorragend dazu.
- Der Salat schmeckt besonders gut mit Vollkornbrot oder knusprigem Baguette.
- Gut verschlossen hält er sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank.
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