Zutaten: 1,5 kg Schweinekamm oder Schweinebraten, 3 EL Senf, 3 EL Tomatenketchup, 1 große Zwiebel, Knoblauch nach Geschmack, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Muskat und 1 Tasse Wasser.
Für eine cremige Soße optional: 200 ml Schlagsahne und 1 Becher saure Sahne.
ZUBEREITUNG:
Den Schweinekamm von oben in Abständen von etwa 2–3 cm tief einschneiden. Dabei nicht ganz durchschneiden, damit der Braten unten zusammenhält.
Senf, Ketchup, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Muskat zu einer kräftigen Würzpaste verrühren.
Die Würzpaste großzügig in die eingeschnittenen Zwischenräume streichen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nach Wunsch auch etwas Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
In jeden Einschnitt 1–2 Zwiebelscheiben und etwas Knoblauch stecken.
Die restliche Würzpaste außen auf dem gesamten Braten verteilen.
Den Braten zusammen mit 1 Tasse Wasser in einen Bratschlauch oder eine geschlossene Bratform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden garen.
Anschließend den Bratschlauch vorsichtig öffnen oder den Deckel der Form entfernen und den Braten weitere etwa 20 Minuten offen backen, bis er eine schöne Farbe bekommt.
Für eine cremige Soße nach dem Garen Schlagsahne und saure Sahne in den Bratensaft einrühren.
Die Soße kurz erhitzen und nach Geschmack noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Braten vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und anschließend in Scheiben servieren.
Dazu passen Kartoffeln, Gemüse, Brot oder ein frischer Salat. Guten Appetit!
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