Diese saftige Schweinelende mit braunem Zucker und Zimtglasur verbindet herzhafte Gewürze mit einer angenehm süßen Note. Dazu kommen gebratene Äpfel, die beim Backen weich werden und einen köstlichen karamellisierten Geschmack entwickeln.
Das einfache Ofengericht eignet sich besonders gut für ein gemütliches Familienessen und lässt sich ohne großen Aufwand zubereiten.
Zutaten
Für den Schweinebraten
- 1,1–1,4 kg Schweinelendenbraten ohne Knochen
- 3 große Äpfel, z. B. Honeycrisp, Granny Smith oder Gala
Für die Gewürzmischung
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
Für die Glasur
- ½ Tasse brauner Zucker, fest angedrückt
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Butter, geschmolzen
- ¼ TL gemahlener Zimt
Zubereitung
Schritt 1: Backofen vorheizen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 23 × 33 cm große Auflaufform oder ein Backblech mit Rand mit stabiler Alufolie auslegen.
Schritt 2: Schweinefleisch würzen
Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Zimt, Salz, schwarzen Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver in einer kleinen Schüssel vermischen.
Die Gewürzmischung gleichmäßig auf allen Seiten des Schweinelendenbratens verteilen. Anschließend den Braten in die Mitte der vorbereiteten Form legen.
Schritt 3: Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten gleichmäßig um den Schweinebraten herum verteilen.
Schritt 4: Glasur zubereiten
Braunen Zucker, Dijon-Senf, Apfelessig, geschmolzene Butter und Zimt in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine gleichmäßige Glasur entsteht.
Etwa die Hälfte der Glasur über den Schweinebraten und die Äpfel verteilen.
Schritt 5: Schweinelende backen
Die Form unbedeckt in den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 35–45 Minuten backen.
Anschließend die restliche Glasur darübergeben und weitere 10–15 Minuten backen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Dicke des Bratens ab.
Das Schweinefleisch sollte eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreichen. Verwenden Sie dafür am besten ein Fleischthermometer.
Schritt 6: Ruhen lassen
Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn anschneiden.
Schritt 7: Servieren
Die Schweinelende in Scheiben schneiden und zusammen mit den gebratenen Äpfeln und etwas Bratensaft servieren.
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Für einen schönen Kontrast eignen sich leicht säuerliche Äpfel wie Granny Smith besonders gut.
- Das Fleisch nicht unnötig lange über die gewünschte Kerntemperatur hinaus garen, damit es möglichst saftig bleibt.
- Die Glasur erst während des Backens auftragen und später erneut verwenden, damit sie schön karamellisiert.
- Vor dem Anschneiden sollte das Fleisch einige Minuten ruhen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich andere Apfelsorten verwenden?
Ja. Honeycrisp, Granny Smith und Gala eignen sich gut, aber auch andere feste Äpfel können verwendet werden.
Kann ich die Schweinelende vorbereiten?
Die Gewürzmischung und die Glasur können im Voraus vorbereitet werden. Das erleichtert die spätere Zubereitung und spart Zeit.
Woher weiß ich, dass das Fleisch gar ist?
Am zuverlässigsten lässt sich die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen. Für dieses Rezept sollte das Schweinefleisch eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreichen.
Welche Beilagen passen dazu?
Neben den gebratenen Äpfeln passen beispielsweise Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, grünes Gemüse oder ein frischer Salat sehr gut dazu.
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