Überbackene Pfannkuchen mit Hackfleisch

 ZUTATEN (für ca. 8 Stück)

Für die Pfannkuchen:
• 250 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 500 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 EL Öl für den Teig (optional)
• Etwas Öl zum Ausbacken

Für die Hackfleischfüllung:
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 150 g Schmand
• ½ Bund frische Petersilie
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Überbacken:
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 100 g Schmand
• 2–3 EL Milch
• Eine Prise Paprikapulver

👩‍🍳 ZUBEREITUNG
1️⃣ Pfannkuchenteig anrühren
Mehl, Eier, Milch und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Nach Wunsch etwas Öl hinzufügen. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Pfannkuchen schön zart werden.
2️⃣ Pfannkuchen ausbacken
Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten. Den Teig portionsweise hineingeben und dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Auf einem Teller beiseitelegen.
3️⃣ Die Hackfleischfüllung zubereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4️⃣ Die Füllung cremig machen
Den Schmand und die gehackte Petersilie unter das Hackfleisch mischen. Alles gut verrühren und kurz abkühlen lassen, damit sich die Pfannkuchen leichter füllen lassen.
5️⃣ Pfannkuchen füllen und aufrollen
Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen. Die Seiten leicht einschlagen und die Pfannkuchen aufrollen. Anschließend nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform legen.
6️⃣ Mit Käse überbacken
Den restlichen Schmand mit der Milch glatt rühren und auf den gefüllten Pfannkuchen verteilen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und nach Belieben etwas Paprikapulver hinzufügen.
7️⃣ Goldbraun backen
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und appetitlich goldbraun ist. Kurz ruhen lassen und warm servieren. 😋
💡 MEIN TIPP
Für noch mehr Geschmack kannst du ein paar gebratene Champignons oder gewürfelte Paprika in die Hackfleischfüllung geben. Ein frischer grüner Salat passt hervorragend dazu! 🥗