Kartoffel-Brokkoli-Pfanne mit Gouda-Senf-Sauce

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 350 g Brokkoli
• 150 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 150 ml Gemüsebrühe
• 180 ml Milch
• 1 TL Speisestärke
• 1½ TL mittelscharfer Senf
• 120 g geriebener Gouda
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden und in Salzwasser 10–12 Minuten knapp gar kochen.
2. Brokkoli in Röschen teilen und für die letzten 3 Minuten zu den Kartoffeln geben. Alles abgießen.
3. Champignons in Scheiben und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
4. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons 4–5 Minuten kräftig braten, dann Zwiebel zugeben.
5. Brühe und Milch angießen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und einrühren.
6. Senf und Gouda bei niedriger Hitze einarbeiten, bis eine glatte Sauce entsteht.
7. Kartoffeln und Brokkoli vorsichtig unterheben und 3–4 Minuten erwärmen.
8. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Diese Sauce wird mit Speisestärke und Gouda gebunden, nicht mit Mehlschwitze und Mozzarella.
• Brokkoli nur kurz vorgaren, damit er in der Pfanne Form behält.
• Senf erst zusammen mit dem Käse einrühren, damit sein Aroma deutlicher bleibt.

Die Kartoffel-Brokkoli-Pfanne bekommt hier eine würzige Gouda-Senf-Sauce und deutlich mehr Kartoffeln als die ältere Variante. Dadurch funktioniert sie als vollwertiges vegetarisches Hauptgericht statt nur als Gemüsebeilage.

Details

• Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
• Kochzeit: ca. 25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
• Portionen: 4
• Kalorien: ca. 430 kcal pro Portion