Weiche Zitronenkekse mit Puderzucker
Zutaten für ca. 20–24 Stück:
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 80 ml Sonnenblumenöl
- fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 380 g Weizenmehl Type 405
- 12 g Backpulver
- reichlich Puderzucker zum Wälzen
Zubereitung:
1. Eier und Zucker einige Minuten cremig verrühren.
2. Sonnenblumenöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben und gut unterrühren.
3. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und portionsweise zur Eiermasse geben.
4. Nur so lange vermengen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
5. Den Teig etwa 20–30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
6. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen.
7. Jede Kugel großzügig in Puderzucker wälzen. Nicht abschütteln – so entsteht beim Backen die schöne helle Crinkle-Oberfläche.
8. Mit etwas Abstand auf das Backblech setzen und etwa 12–15 Minuten backen.
9. Die Kekse herausnehmen, sobald die Unterseite leicht Farbe bekommt. Oben dürfen sie noch relativ hell und weich wirken.
10. Einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen.
Tipp: Nicht zu lange backen. Genau dadurch bleiben die Zitronenkekse innen schön weich und bekommen ihr intensives, frisches Zitronenaroma. 
Guten Appetit! 
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