Diese Zucchini-Pilze aus der Pfanne machen süchtig!

Manchmal sind es die einfachen Gerichte, die am meisten begeistern – und diese Zucchini-Pilze aus der Pfanne gehören definitiv dazu! Zart gegarte Zucchinischeiben treffen auf aromatische Champignons, verfeinert mit Knoblauch, frischen Kräutern und einem Hauch Butter. Schnell zubereitet, gesund und so lecker, dass man immer wieder zugreifen möchte.
Zutaten:
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL Butter, geteilt
• 2 kleine Zucchini, in dünne Halbmonde geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 450 g Champignons, geputzt und trockengetupft
• 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL frische Kräuter, gehackt (z. B. Thymian, Oregano) oder 1 TL getrocknete Kräuter
• 60 ml Gemüsebrühe
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
• Geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung:
1 Olivenöl und ½ EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchinischeiben zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3–4 Minuten braten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Gegebenenfalls die restliche Flüssigkeit abwischen.
2 Die restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebeln 2 Minuten glasig anbraten. Pilze hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und zart sind, gelegentlich umrühren.
3 Knoblauch und Kräuter unterrühren und etwa 20 Sekunden mitbraten, bis es aromatisch duftet. Die vorgegarten Zucchini unter die Pilze mischen und 1 Minute erhitzen.
4 Mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.
Tipp:
Dieses Gericht passt perfekt als Beilage zu Pasta, Reis oder einfach pur mit frischem Baguette.