Zartes Schweinefilet, umhüllt von knusprigem Speck und verfeinert mit aromatischem Rosmarin – dieses Ofengericht sieht nicht nur fantastisch aus, sondern schmeckt auch unglaublich lecker. Perfekt für Familienessen, Gäste und besondere Anlässe! ❤️
Zutaten für 4–6 Personen
800 g Schweinefilet
180 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
200 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
2 Knoblauchzehen
3 Zweige frischer Rosmarin
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
Zubereitung
1 Fleisch vorbereiten: Das Schweinefilet von Sehnen befreien und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend dünn mit Senf bestreichen.
2 Mit Speck umwickeln: Die Speckscheiben leicht überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen. Das Filet darauflegen und fest einwickeln. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren. Rosmarinzweige bereitlegen.
3 Kräftig anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Filet rundherum anbraten, bis der Speck leicht gebräunt ist. Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten.
4 Sauce zubereiten: Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Gemüsebrühe dazugeben und alles kurz aufkochen lassen.
5 Im Ofen garen: Das Filet in eine Auflaufform legen und die Brühe samt Bratensaft angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–30 Minuten garen, abhängig von der Dicke des Filets. Für saftiges Schweinefleisch empfiehlt sich eine Kerntemperatur von etwa 63–65 °C mit anschließender Ruhezeit von mindestens 3 Minuten. Bei Bedarf länger garen.
6 Ruhen lassen und servieren: Das Fleisch vor dem Anschneiden etwa 5–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in dicke Scheiben schneiden und mit dem aromatischen Bratensaft servieren.
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