Vanille-Krapfen mit PuddingcremeFür ca. 10–12 Stück
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 90 ml lauwarmes Wasser
- 150 ml lauwarme Buttermilch
- 1 Ei, Größe M
- 50 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 50 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker, optional
- Raps- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Zucker zum Wälzen
Für die Vanillecreme:
- 400 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
1. Trockenhefe mit dem lauwarmen Wasser, etwa 1 TL vom Zucker und etwas Mehl verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen.
2. Buttermilch, Ei, geschmolzene Butter, restlichen Zucker, Salz und nach Wunsch Vanillezucker dazugeben.
3. Mehl hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Hefeteig verkneten.
4. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
5. Währenddessen für die Füllung aus Milch, Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker einen dicken Vanillepudding kochen. Direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
6. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise von etwa 8–9 cm ausstechen.
7. Die Teigkreise auf Backpapier legen und nochmals etwa 15–20 Minuten ruhen lassen.
8. Vor dem Ausbacken in die Mitte jedes Teiglings vorsichtig eine tiefe Mulde drücken, dabei den Boden nicht durchdrücken.
9. Öl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Krapfen portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
10. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in Zucker wälzen.
11. Den kalten Vanillepudding glatt rühren und in einen Spritzbeutel geben.
12. Die Mulden großzügig mit Vanillecreme füllen und möglichst frisch servieren.
Wichtig: Ich würde hier nicht bei 180 °C frittieren – 170–175 °C ist sicherer, damit die Krapfen außen nicht zu dunkel werden, bevor der Hefeteig innen durchgebacken ist.
Guten Appetit! 
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